Il Sapiente

85% Sangiovese - 15% Syrah

I vigneti si trovano sulle colline della Romagna centro-orientale, tra i 100 e i 300 metri s.l.m., su pendii ben esposti a sud e sud-ovest. I suoli sono argilloso-limosi con presenza di calcare attivo, ricchi di microelementi e con buona capacità di ritenzione idrica, ideali per garantire equilibrio e struttura ai vini. I suoli presentano una composizione mista, prevalentemente argilloso-limosa con presenza di calcare attivo, buona dotazione di microelementi e un’elevata capacità di ritenzione idrica. Questa struttura favorisce lo sviluppo di vini equilibrati, con buona concentrazione e struttura fenolica, senza compromettere la freschezza. Il clima è subcontinentale con influenze adriatiche: estati calde e ventilate, escursioni termiche favorevoli all’accumulo aromatico e precipitazioni ben distribuite durante l’anno. L’insieme di questi fattori assicura una maturazione regolare delle uve e una qualità costante, valorizzando appieno il potenziale dei vitigni coltivati.

Sangiovese Rubicone IGP

Parziale surmaturazione delle uve in campo. Fermentazione con macerazione sulle bucce a temperatura controllata (25°); in seguito sottoposto a fermentazione malolattica. Affinato in botti grandi di rovere per 18 mesi.

Carni Rosse, Salumi/Affettati, Formaggi Stagionati, Tutto Pasto, Pasta con Carne